Fungal Alfa Amilaz
Açıklama
F un GAL ALFA AMİLAZ ( 0,1 - 1,0 / 50 kg )
Nişastaya etki eder.
Unun F.N Değerine göre karar verilir. F.N ( 225 - 275 )
Nişastayı ( % 65 - 70 ) 60c de parçalar 80c de inaktif olur
Ekmek hacmini büyütür.
Ekmek içi rengi beyazlatır ve homojen yapı kazandırır.
İnce kabuk ve kabuğa istenen renk sağlanır.
Ekmeğin bayatlamasını geciktirir ve kırıntıyı önler.
Hamurun işlenebilirliğini arttırır.